Tecniche innovative e sperimentazioni
che migliorano la cucina

La passione per la cucina del benessere e per i regimi dietetici speciali ha portato Luca Barbieri a dar vita ad un ricettario mirato alla realizzazione di piatti semplici e rispettosi della dieta salutare. Lo Chef è un acceso sostenitore e promotore della Cucina Lineare Metabolica, con un occhio di riguardo per gli intolleranti, i diabetici e i celiaci.

Le attrezzature e le tecnologie più innovative gli hanno consentito di creare tecniche e ricette innovative, compatibili con le esigenze “moderne” della clientela. Luca Barbieri supporta la conservazione dei cibi sottovuoto, portando a termine interessanti esperimenti in materia.

Negli ultimi anni la scena agricola italiana ha scoperto il monococco: un nuovo tipo di farro entrato a far parte della cultura alimentare italiana. Luca Barbieri compie interessanti sperimentazione con un frutto della natura dalle eccellenti proprietà nutritive ed organolettiche.

Produzione versatile che trasforma in gioco
la creazione della ricetta

Luca Barbieri nel corso di questi anni ha compiuto innumerevoli prove ed esperimenti per rendere più varia e meno problematica la dieta degli intolleranti, dei diabetici e dei celiaci.

Ha compiuto passi avanti per una dieta “gluten-free” alla ricerca di una maggiore qualità nutrizionale, proponendo formule nuove. Lo Chef ha sperimentato un mix di farine ottenute dagli amidi delle materie prime consentite come il grano saraceno, riso e mais. I regimi speciali di Luca Barbieri non mancano di curare gli aspetti del gusto e l’estetica degli alimenti.

Cotture e conservazioni prolungate con la tecnica speciale del sottovuoto

Nella ristorazione la tecnica del sottovuoto viene da tempo applicata alla cottura degli alimenti (al fine di ottenere shelf life più durature), ma solo negli ultimi anni si è notevolmente evoluta e diffusa e per qualche ristorante è diventata “il sistema” di cottura per eccellenza. L’incontro con gli esperti, i produttori di tecnologie specifiche e i docenti del settore ha permesso a Luca Barbieri di crescere, conoscere a fondo e superare tutti gli aspetti di questa affascinante e rivoluzionaria tecnica che è il sottovuoto. Luca Barbieri applica le varie tecniche di cottura facendo attenzione alle relative temperature, realizzando un infinito numero di ricette. In questo modo è più semplice disporre di una produzione versatile che trasforma in gioco la creazione della propria ricetta e la composizione coreografica della stessa.
Luca Barbieri offre consulenza su entrambe le tipologie del sottovuoto spinto. Innumerevoli i vantaggi generati dall’attivazione del ciclo di produzione del sottovuoto.

Triticum Monococcum L.:
Il farro antico per vivere meglio.

Il monococco - Triticum Monococcum L. - è un prodotto della terra antichissimo, la cui esistenza risale a più di 10.000 anni fa e di cui anche nel nostro paese sono state ritrovate delle tracce – a Cigole (BS) e in Alta Val Senales. Luca Barbieri ha studiato questo prodotto e sperimentato l’utilizzo di questo cereale dalle ottime caratteristiche dietetico nutrizionali. Da questo frumento “vestito”, che presenta la cariosside dalle glume anche dopo la trebbiatura, si ottiene un’eccellente farina con la quale si possono realizzare fantastiche e salutari ricette che presentano valori nutrizionali antiossidanti e un elevato contenuto proteico.

La pianta del monococco presenta una resistenza naturale a stress e a malattie, è soggetta ad una bassa necessità di concimazione e da una spiccata adattabilità all’ambiente, caratteristica quest’ultima che la rende adatta alle coltivazioni a basso impatto ambientale.